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抗性糊精是由淀粉加工而成的低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。其生产过程包括将焙烤糊精的难消化成分通过工业技术提取处理并精炼。在此过程中，淀粉经过一定程度的水解和再聚合，形成不能被消化道内的酶切断的糖苷键，从而将淀粉转换成纤维。

抗性糊精的性状表现为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好。其10%水溶液为透明或淡黄色，pH值在4.0～6.0之间。此外，抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。它还具备低热量、耐热、耐酸、耐冷冻的特性。

在食品添加剂领域，抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单地添加到食品中，而不会影响食物原有的风味。因此，它常被用于制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。同时，由于抗性糊精与脂肪有相似的口感且热量低，它也可以作为与乳制品风味匹配的低热量麦芽糊精使用，例如用于制作低热量冰淇林和低脂肪型酸奶饮料。

至于在工业、农业和化工行业的用途以及具体的用法用量，目前的信息有限。抗性糊精在这些领域可能有一些特定的应用，但具体的用途和用量会根据不同的产品、工艺和需求而有所不同。

需要注意的是，抗性糊精在各个领域的具体用法用量可能会受到不同标准和规定的限制。因此，在实际应用中，建议查阅相关的食品安全标准或咨询人士，以确保其合规和安全使用。

综上所述，抗性糊精作为一种多功能的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。然而，在其他领域的应用和具体用法用量还需要进一步的研究和了解。