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羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种重要的有机物，其化学式为[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n。它是纤维素的羧甲基化衍生物，属于主要的离子型纤维素胶。羧甲基纤维素钠通常是由天然的纤维素、苛性碱以及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物，其分子量范围广泛，从几千到百万不等。

在性状方面，羧甲基纤维素钠为白色纤维状或颗粒状粉末，无臭、无味，具有吸湿性，且易于分散在水中形成透明的胶体溶液。这种物质不溶于有机溶剂，显示出其特的溶解特性。

羧甲基纤维素钠在多个领域都有广泛的应用。在食品添加剂方面，它主要用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。在冷饮如冰淇淋、雪糕、果冻中，其用量通常为1%～1.5%。而在豆奶、饮料、罐头等食品中，羧甲基纤维素钠的使用量也根据具体需求进行添加。此外，在醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等食品中，羧甲基纤维素钠能与这些物质形成性能稳定的乳化分散液，从而改善食品的口感和质地。值得注意的是，羧甲基纤维素钠在食品中的应用量受到严格的控制，其国际标准的安全摄入量（ADI）为每人每天25mg/kg体重，大约相当于每人每天1.5g。

在工业领域，羧甲基纤维素钠同样发挥着重要作用。它可以用作黏结剂、抗再沉凝剂等，有助于提高产品的稳定性和质量。此外，在印染工业中，它还可以用作上浆剂和印花糊料的保护胶体。

在农业方面，羧甲基纤维素钠可以作为土壤改良剂，提高土壤的保水性，有助于植物的生长和发育。同时，它还可能具有改善植物抗逆性的作用。

在化工行业，羧甲基纤维素钠也有着广泛的应用。它可以作为涂料、油墨、胶粘剂等产品的添加剂，改善其性能和质量。此外，在石油化工中，羧甲基纤维素钠可作为采油压裂液的成分，提高采油效率。

至于羧甲基纤维素钠的用法和用量，具体取决于应用的产品和需要达到的效果。一般来说，在使用前需要先将其与适量的水混合，并不断搅拌直至完全溶解。具体的添加顺序和配比应根据产品的特性和工艺要求进行确定，以确保其使用效果达到佳。

总的来说，羧甲基纤维素钠作为一种重要的化工原料，在食品、工业、农业和化工等多个领域都发挥着的作用。随着科学技术的不断进步和应用领域的不断拓展，羧甲基纤维素钠的用途和用量也将不断得到优化和提升。