来源:湖南广益生物科技有限公司 时间:2024-10-28 14:49:19 [举报]
全蛋粉通常呈淡黄色粉末状,具有鸡蛋的正常气味,无异味,无杂质。其溶解性较好,能在水中形成均匀的溶液。
在烘焙食品中,全蛋粉可用于替代部分鲜蛋液,提高产品的膨胀性和柔软度;在肉制品中,全蛋粉可用于制作肉馅或肉丸,增加产品的弹性和嫩度。
分子式:对于全蛋粉而言,由于它是多种蛋白质和其他成分的混合物,因此没有单一的分子式。但其中主要成分之一卵清蛋白(Ovalbumin)的分子式为C6H8N2O4。
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