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第2年
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第2年
来源：湖南广益生物科技有限公司 时间：2025-03-08 13:31:40 [举报]
酪蛋白是一种高分子化合物，是牛奶中的主要蛋白质成分，约占牛奶蛋白质的80%。它以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在于牛奶中。
干酪素是等电点为pH4.6的两性蛋白质，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。
在食品工业中，酪蛋白主要用作固体食品的营养强化剂，同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂在食品工业中，酪蛋白主要用作固体食品的营养强化剂，同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂。
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