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分子式:(C8H13NO5)n,其中n代表聚合度,是复杂的高分子化合物,不给出具体的分子式形式,因其结构复杂且非单一分子。它是一种天然存在的、、可生物降解的线性多糖,具有特的物理化学性质和生物活性。甲壳素经过脱乙酰化处理后可得到壳聚糖,后者在溶解性和生物活性方面有所提升。食品添加剂:甲壳素及其衍生物(如壳聚糖)可用作食品包装材料中的添加剂,增强包装的防潮、保鲜性能,同时因其天然特性,符合食品安全标准。
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