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磷脂一般为白色至淡黄色的粉末或液体,具体性状取决于其提取来源和加工方式。它们具有亲水性和亲脂性的双重性质,能够在水相和油相之间形成稳定的乳状液。磷脂的熔点较低,易于在加热条件下与油脂混合。用途:磷脂在食品工业中主要用作乳化剂、稳定剂和分散剂。它们能够改善食品的质地和口感,保持食品的稳定性,防止食品分层或沉淀。用途:在工业领域,磷脂广泛应用于涂料、油墨、润滑油、化妆品等产品中。它们能够增强产品的分散性、稳定性和润滑性。
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