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来源：湖南广益生物科技有限公司 时间：2024-05-14 13:48:39 [举报]

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番茄红素，是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。它主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，是自然界中被发现的强抗氧化剂之一。由于其强大的抗氧化功能，番茄红素在多个领域都有广泛的应用。

在性状上，番茄红素为深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中，但不溶于水。它对光和氧不稳定，遇铁会变成褐色。其分子式为C40H56，相对分子质量为536.85。

在食品添加剂方面，番茄红素因其鲜艳的红色和良好的抗氧化性，常被用作着色剂，用于调制乳、风味发酵乳、糖果、即食谷物、焙烤食品、固体汤料、半固体复合调味料、饮料类（不包括包装饮用水）等食品中，为产品增添色彩和营养价值。

在工业领域，番茄红素可以作为天然色素和抗氧化剂使用，例如在烘焙食品中，它可以赋予面包、蛋糕等产品鲜艳的色泽，并提高产品的抗氧化性。此外，它还可以作为防腐剂，用于延长肉制品等产品的保质期。

在农业方面，番茄红素作为天然色素和抗氧化剂，有可能在农产品加工和储存过程中发挥保护作用，但具体的应用和效果还需进一步研究和验证。

在化工行业，番茄红素因其特的化学性质，可能在一些化学反应中作为催化剂或助剂，促进反应的进行或改善产品的性能。

至于番茄红素在各个领域中的具体用法用量，这通常取决于产品的特性、生产工艺和预期效果。因此，建议根据具体情况进行调整，并遵循相关的行业标准和规范，以确保其正确和安全的使用。

总的来说，番茄红素作为一种天然色素和抗氧化剂，在食品添加剂、工业、农业和化工等多个领域都有广泛的应用前景。随着科技的不断进步和应用领域的拓展，番茄红素的应用价值和潜力将得到进一步挖掘和发挥。

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