谷氨酰胺转氨酶生产厂家谷氨酰胺转氨酶厂家

来源：湖南广益生物科技有限公司 时间：2024-05-14 14:09:03 [举报]

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谷氨酰胺转氨酶，又称为转谷氨酰胺酶（TG酶），是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。它可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著。

谷氨酰胺转氨酶为白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄或深褐色液体，溶于水，不溶于乙醇，具有吸湿性。它在40~45℃、pH6~7的条件下活性高。此外，它还具有较好的pH稳定性和热稳定性，在较宽的pH和温度范围内都能保持较高的活性。

在食品添加剂方面，谷氨酰胺转氨酶被广泛应用于肉制品、乳制品、面制品等食品中，作为保水剂、乳化剂、增稠剂等使用，用以改善食品的口感、质地和外观。在肉类加工中，它可以替代部分磷酸盐，生产低盐肉制品，减少食盐的使用量，同时保持或改善产品的质地和口感。在面粉加工中，它可作为发酵剂，改善面筋质量，增强面团弹性。其一般添加量为0.01%~0.05%，具体用量需根据产品种类和生产工艺进行调整。

在工业领域，谷氨酰胺转氨酶的应用也相当广泛。它可用于纤维素、淀粉、纤维素醚等化学工业生产中，作为催化剂、降解剂等，促进化学反应的进行。此外，它还可以作为原料药、医药中间体等，用于生产药物、保健品等。其用量一般为0.1%~1%，具体用量需根据产品的特性和工艺要求来确定。

在农业领域，谷氨酰胺转氨酶可以作为植物生长调节剂使用，促进作物的生长和发育，提高产量和品质。同时，它还可以作为农药的原料，生产杀菌剂和杀虫剂等，帮助农民有效防治病虫害。

在化工行业，谷氨酰胺转氨酶的具体应用可能包括在涂料、油墨、胶黏剂等产品的生产中，通过改善其粘度和稳定性来优化产品性能。其用法用量会根据具体产品的特性和生产需求来确定。

需要注意的是，尽管谷氨酰胺转氨酶在多个领域都有广泛的应用，但在使用时仍需遵循相关的标准和法规，确保产品的安全性和合规性。同时，由于不同产品的特性和工艺要求不同，因此在实际应用中，建议通过试验来确定佳的用法和用量。

此外，随着科技的不断进步和研究的深入，谷氨酰胺转氨酶的更多应用领域和潜在价值可能会被发掘出来，为食品、工业、农业和化工等领域的发展提供更多可能性。

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