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来源：湖南广益生物科技有限公司 时间：2024-05-17 13:49:01 [举报]

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黄原胶，也称为黄单胞多糖或汉生胶，是一种高分子聚合物，由黄原菌（Xanthomonas campestris）经过发酵产生。其结构主要由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄醛酸组成。黄原胶以其特的物理和化学性质，被广泛应用于食品、工业、农业和化工等多个领域。

性状：

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。它易溶于冷、热水中，溶液呈中性，具有优良的耐冻结和解冻性能，且不溶于乙醇。黄原胶溶液在遇水后能够分散、乳化并变成稳定的亲水性粘稠胶体，且在28℃~80℃以及广泛的pH 1~11范围内，其黏度基本保持不变。

在食品添加剂方面的应用：

黄原胶在食品工业中扮演着重要的角色，主要作为增稠剂、稳定剂和乳化剂使用。它广泛应用于乳制品、饮料、糕点、肉制品等食品中。例如，在酸奶中加入黄原胶可以提高口感和稳定性；在果冻中加入黄原胶可以增加凝胶性和口感；在焙烤食品中，黄原胶可以提高产品的保水性和松软性，改善口感并延长货架期。此外，黄原胶还常用于果酱中，用于改善口感和持水性，提高产品的质量。

在工业方面的应用：

在工业领域，黄原胶可以作为胶凝剂、稳定剂和乳化剂，用于改善各种工业产品的性能和稳定性。

在农业方面的应用：

在农业上，黄原胶虽然不直接用于植物生长或处理，但可以作为某些农业产品的添加剂，如肥料或饲料的稳定剂，帮助提高产品的使用效果。

在化工行业的应用：

在化工领域，黄原胶同样有着广泛的应用。它可以作为某些化工产品的原料或添加剂，用于改善产品的性能或提供特殊的功能。

用法用量：

黄原胶的具体用量会根据产品的特性和需求进行适量调整。例如，在液体饮料中的用量通常为0.1%~0.3%，作为增稠、混悬剂使用。在肉制品中，黄原胶的添加量也会根据产品特性和所需效果来确定，主要用于嫩化和提高持水性。

请注意，虽然黄原胶在多个领域都有广泛的应用，但在使用过程中仍需遵循相关的法规和标准，确保其安全、合理地使用。如需更具体和的信息，建议查阅相关的资料或咨询相关领域的。

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