浙江5'-鸟苷酸二钠厂家

来源：湖南广益生物科技有限公司 时间：2024-05-20 12:59:02 [举报]

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5'-鸟苷酸二钠，是一种重要的食品添加剂及工业原料，具有特的鲜味特性。以下是关于其简介、性状以及在食品添加剂、工业、农业和化工等方面的用途和用法用量的介绍。

简介与性状：

5'-鸟苷酸二钠（英文简写为GMP）是一种白色至类白色的结晶性粉末，含有约7分子结晶水。它具有良好的水溶性和热稳定性，在食品中能够显著增强鲜味和风味，提高食品的口感和营养价值。此外，GMP还是生物体内的重要物质，广泛存在于各种生物体内，如细胞核、肌肉、脑组织等。

在食品添加剂领域的应用：

GMP在食品添加剂领域的应用尤为广泛。作为增味剂，它常与谷氨酸钠（味精）配合使用，两者的协同作用使得食品的鲜味大增。GMP的鲜味阈值极低，仅为0.0125g/100mL，且其鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍，这使得它在极小的添加量下就能为食品带来显著的鲜味提升。此外，GMP还可用于酱油、调味料、肉类制品、水产制品等多种食品的生产中，其用量视正常生产需要而定。

在工业领域的应用：

在工业领域，GMP同样具有广泛的应用。它可以作为某些化学反应的原料或催化剂，参与合成各种化学品。此外，由于其特的化学性质和稳定性，GMP还可能被用于制造某些特殊材料或作为工业生产的辅助剂。

在农业和化工领域的应用：

在农业方面，GMP虽然不直接用于植物生长或治疗，但可能作为某些农业化学品的成分，间接促进农作物的生长或提高产量。在化工领域，GMP可能被用于制造特定的化学品或作为某些化学过程的辅助剂。

用法用量：

GMP的具体添加量会根据食品种类、口感需求以及生产工艺等因素有所不同。通常，GMP可与谷氨酸钠或肌苷酸钠以一定比例混合使用，以达到佳的增鲜效果。在酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等中的添加量一般为0.01~0.1g/kg。对于婴幼儿配方奶粉，其大使用量为0.2~0.58g/kg。此外，GMP还可与赖氨酸盐酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。

需要注意的是，GMP在酸性溶液中高温时易分解，因此在某些需要高温处理的食品中使用时需要注意其稳定性。同时，GMP在生鲜食品中的使用也需谨慎，因其可被磷酸酶分解失去呈味力，一般不宜直接用于生鲜食品中。但可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。

总的来说，5'-鸟苷酸二钠以其特的鲜味特性和广泛的应用领域，为食品添加剂、工业、农业和化工等多个行业提供了有力的支持。然而，在使用过程中，我们仍需注意遵循相关的标准和规定，以确保其安全和合规性。

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