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羧甲基淀粉钠，也被称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，化学式为[CHO₈Na]ₙ。它是一种白色或黄色的粉末，能溶于冷水，形成电解质。羧甲基淀粉钠无味、、不易霉变，并且当取代度大于0.2时，其水溶性会变得更好。

在性状上，羧甲基淀粉钠在常温下溶于水，形成胶体状溶液，对光、热稳定，但不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。在碱性环境中较稳定，而在酸性环境中稳定性较差，会生成不溶于水的游离酸，导致其粘度降低。此外，当水溶液在80℃以上长时间加热时，其粘度也会降低。

羧甲基淀粉钠在多个领域都有广泛的应用。在食品添加剂方面，它主要用作固体制剂的崩解剂，具有良好的吸水膨胀性，可改善片剂的成型性，增加片剂的硬度而不影响其崩解性。此外，它还能使机体的细胞增多，推进T细胞成熟分化，提高血浆IgA、IgG浓度，从而提高机体抵抗力。

在工业领域，羧甲基淀粉钠可以用作稳定剂、着色剂、纸张的粘合剂等。在化妆品工业中，它可用于制作各类化妆品，如粉底液、唇膏、眼影等。

在农业方面，羧甲基淀粉钠的具体应用相对较少提及，但考虑到其粘性和稳定性，它可能在某些农业应用中发挥作用，例如作为土壤改良剂或植物保护剂。

在化工行业，羧甲基淀粉钠可用作涂料、油墨、胶粘剂等产品的添加剂，改善其性能和质量。

至于羧甲基淀粉钠的用量，具体取决于应用的产品和需要达到的效果。在食品中，其用量通常为0.5%-8%，而在某些特定应用中，如制药工业作为药片的粘合剂和增稠剂，可能需要控制其用量。

总的来说，羧甲基淀粉钠以其特的化学性质和广泛的应用领域，为食品、工业、农业和化工等多个行业提供了有力的支持。如需更详细和的信息，建议查阅相关的资料或咨询相关领域的。