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富马酸一钠，又称单钠盐富马酸，其化学式为C4H3NaO4，分子量为138.06。它是一种白色结晶性粉末，无臭，带有特殊的酸味（带有碱性味）。该物质在加热时会炭化，其熔点约为290℃，且易溶于水（在25℃时，溶解度为6.89g/100mL）。富马酸一钠是由富马酸与碳酸钠按计算值中和后结晶制得的。

在食品工业中，富马酸一钠作为一种新型的防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，常与醋酸钠等配合使用。此外，它还被广泛应用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等食品中。同时，它也可以作为面包、曲奇饼干等食品的复配型膨松剂。在作为酸味剂时，富马酸一钠常与其他有机酸如DL-苹果酸、柠檬酸等合用，用以调节食品的口感。

在工业领域，富马酸一钠的应用同样广泛。它不仅可以作为合成树脂、媒染剂的合成原料，还可以用于工业产品的防腐和保鲜，确保产品质量和延长产品保质期。

在农业方面，富马酸一钠的抗菌性能可能有助于农作物的保护和储存，但其具体应用方式和效果需要进一步研究和验证。

至于化工行业，富马酸一钠可能作为某些化学反应的中间体或催化剂，但其具体的应用和用量取决于具体的化学反应和工艺要求。

关于富马酸一钠的用量，各国和地区可能会有所不同，具体应参照当地的食品安全标准和法规。在使用富马酸一钠时，应严格控制其用量，确保其不会对食品的风味和品质产生不良影响，同时确保产品的安全性。

总的来说，富马酸一钠以其优良的防腐性能和广泛的应用领域，在食品、工业、农业和化工等多个领域都发挥着重要作用。然而，为了确保其安全和合规性，使用时需遵循相关法规和标准，严格控制其用量和用法。