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乙基麦芽酚，化学名称为2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮，简称EM，是一种白色或微黄色晶体，具有焦糖香味和水果味。其熔点为89~92℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油。乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，同时也是一种广谱增香剂。在15℃时，65ml水中可溶解1g，25℃时55ml水可溶解1g。因其增香效力比麦芽酚大4~6倍，所以通常只需要少量添加就能显著提升产品的香味，有时仅几个PPM就有效。

在食品添加剂领域，乙基麦芽酚被广泛用于增强和调节食品、饮料的香气与味道。它可以用于糖果、饼干、巧克力、果酱等甜品类产品中，以增加甜味和芳香。此外，乙基麦芽酚还被用于烟草制品、化妆品等领域，以增强产品的香气。其作为香甜鲜味的增效剂，用量少但效果十分显著，一般的添加量在0.01至0.05‰左右。然而，需要注意的是，不同地区对乙基麦芽酚的使用可能有所不同，因此在使用时应仔细查阅相关法规和指南，确保使用量符合规定。

在工业领域，乙基麦芽酚的强烈辛辣味使其可以作为阻食剂或厌恶剂，用于防止人们误食某些可能有害的物质。同时，它也可能在某些特定的工业过程中作为原料或添加剂使用。

在农业和化工行业，乙基麦芽酚的具体应用相对较少，但可能在植物保护剂或某些化学反应的中间体等方面有所应用。

此外，乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中应避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，应放在玻璃或塑料容器中储存。

综上所述，乙基麦芽酚是一种应用广泛、效果显著的食品添加剂和工业原料。其特的香味和性质使其在多个领域都有重要的应用价值。然而，在使用乙基麦芽酚时，应严格遵循相关的法规和标准，确保产品的质量和安全性。