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面向地区 |
全国 |
品牌 |
凝乳酶厂家 |
酶活力 |
酶活不等，详情致电咨询。 |
酶活力保存率 |
99% |
有效物质含量 |
99% |
产品类别 |
凝乳酶 |
适用范围 |
啤酒抗寒 |
级别 |
食品级 |
类别 |
凝乳酶 |
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凝乳酶，也被称为chymosin或rennin，是一种特殊的蛋白酶，早在未断奶的小牛胃中被发现。其主要功能是专一地切割乳中的κ-酪蛋白的特定肽键，破坏酪蛋白胶束，使得牛奶得以凝结。这一特性使得凝乳酶在干酪制造过程中成为形成质构和特殊风味的关键性酶。此外，凝乳酶也广泛用于奶酪和酸奶的制作。
凝乳酶的主要来源是未断奶小牛的胃粘膜，但由于动物来源的凝乳酶供应不稳定，同时考虑到种族、信仰等因素，研究者已经开始探索微生物和植物来源的凝乳酶。
从性状上来看，凝乳酶通常呈白色粉末状。在应用中，凝乳酶的使用条件包括适宜的凝乳温度和pH值。一般而言，凝乳温度范围为35-95℃，适宜温度为35-37℃。而pH值则应在5-8之间，凝乳酶的凝乳活性随着pH值的降低而增强，凝乳速度也会加快；但当pH值大于8时，此酶会丧失活性。在乳制品中的一般使用量为0.01-0.02%，具体用量可根据物料及凝乳时间的要求作适当调整。
凝乳酶在食品添加剂方面的应用主要体现在乳制品中，如奶酪和酸奶的制作。在这些应用中，凝乳酶能够将牛奶中的蛋白质转化为更易消化和吸收的形式，从而改善食品的营养价值和口感。
在工业领域，凝乳酶不仅用于乳制品生产，还广泛应用于酶制品、医药制品、纺织品、造纸等工业。例如，将凝乳酶加入所需的工业原料中，经过一定的反应、处理、制备等工艺，可以得到所需的产物。
至于农业和化工行业，凝乳酶的应用相对较少。但值得注意的是，凝乳酶的分解产物如乳清蛋白等，经过进一步处理，可用于制作营养补充物或作为其他工业原料。
在使用凝乳酶时，建议配戴口罩、眼罩等防护用具，并妥善处理剩余或洒出的酶粉，以确保操作的安全和环境的卫生。
需要注意的是，虽然凝乳酶在多个领域都有广泛的应用，但其活性可能受到多种因素的影响，如温度、pH值、底物浓度等。因此，在实际应用中，需要严格控制这些条件，以确保凝乳酶的佳催化效果。
综上所述，凝乳酶作为一种重要的生物催化剂，在食品添加剂、工业等多个领域都发挥着重要作用。随着科技的进步和人们对产品质量要求的提高，凝乳酶的应用将更加广泛和深入。
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